Cremino del café

Hier kommt ein ganz schnelles Desert, dass man aus italienischen Bars kennt. Dort bekommt man es in kleinen Espresso Becherle und trinkt und/oder löffelt es. Von der Konsistenz her könnt ihr es gut löffeln.

Cremino del café

80 Gramm Zucker
5 Gramm Nescafé (lösliches Kaffeepulver)
300 Gramm Milch (gefroren in Eiswürfeln)

Zucker und Nescafé 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. 300 Gramm gefrorene Milch zugeben und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Rühraufsatz einsetzen und 4 Minuten/Stufe 4 cremig aufschlagen.
Sofort servieren und genießen. 🙂

Grissini

Hallo Ihr Lieben,

zum Knabberbuffet gab es auch noch leckere Grissini,

Grissini

• 600 Gramm Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 50 Gramm Öl
• 35 Gramm Butter
• 300 Gramm lauwarmes Wasser
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker

Alle Zutraten in den Mixtopf geben und 3,5 Minuten/Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus dem Topf nehmen und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig ca. 0,7-1 cm dick ausrollen und mit etwas Olivenöl bestreichen und evtl. etwas Hartweizengriess bestreuen. Auf der Teigplatte geriebenen Parmesan, Mohn, Sesam, italienische Kräuter, Paprikapulver, usw aufstreuen. In schmale Streifen schneiden, ein wenig drehen und auf ein Backblech legen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

 

 

Pizza und Pizzaiola

Ciao,

da mein Mann Italiener ist gibt es bei uns öfter mal Pizza. Wir mögen am liebesten dünne, knusprige Pizzen.

Das Rezept für den Teig reicht bei uns für ca. 4-5 runde Pizzen oder 4 Personen. Kommt aber natürlich auf den Hunger an 😉

Pizzateig

• 400 Gramm Wasser
• 60 Gramm Olivenöl
• 2,5 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 710 Gramm Mehl (Type 00 (Pizzamehl) oder 405)
• 100 Gramm Hartweizengriess

4,5 Minuten / Teigstufe zu einem Teig verarbeiten. In eine grosse Schüssel umfüllen und 1 Stunde gehen lassen.

Ihr könnt den Hartweizengriess auch durch Mehl ersetzen.

Ihr könnt den Teig auch schon ein-drei Tage vorher zubereiten. Dann aber kühl gehen lassen und weniger Hefe benutzen. Wenn vom Teig was übrig bleibt einfach kühl stellen und innerhalb 1-3 Tagen aufbrauchen. Der Teig wird eigentlich nur besser und bekommt einen besseren, würzigeren Geschmack.

In der Gehzeit könnt ihr die Pizzaiola / Pizzasauce zubereiten.

Pizzaiola (für 1,5 Liter Sauce)

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen   5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
• 30 Gramm Olivenöl                3 Minuten / 100 Grad / Stufe 2
• 1000 Gramm passierte Tomaten
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 1,5 TL getrocknete italienische Kräuter
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 1 Prise Cayenne Pfeffer (nach Geschmack)
• 1/2 Prise Pfeffer

30 Miuten / Varoma / Stufe 2-3 einkochen lassen. (Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen, Dampf kann entweichen aber es spritzt nicht)

Evtl. am Ende noch kurz purieren wem es zu stückig ist. Ich habe 5 Sekunden /  Stufe 7 noch kurz gemixt.

Das ergibt 1,5 Liter Tomatensauce. Für die Menge an Teig ist das natürlich zu viel, da reicht die Hälfte gut…

Wir essen die Sauce am nächsten Tag noch gerne zu Spaghetti, mischen es uns ins Risotto oder fügen ein wenig Sahne dazu als Tomatencremesuppe. Oder einfach einfrieren für die nächste Pizzaparty.

Pizzateig sehr dünn ausrollen, evtl. ein wenig Hartweizengriess zum auswellen benutzen, das gibt eine schöne Knusprigkeit. Mit ein wenig Sauce bestreichen, geriebenen Mozzarella (!)  darauf und nach Wunsch belegen. (Weniger Belag ist bei Pizza mehr!)

Vorschläge für Pizzabeläge

• Thunfisch, Zwiebel, Kapern
• Sardellen, Salami, schwarze Oliven
• Schinken, Gorgonzola, (aufgetauter und ausgedrückter) Blattspinat
• Champignons, Artischocken, Lachs, grüner Spargel
• Margherita und nach dem backen mit Parmaschinken und Rucola belegen, Parmesanspäne darauf verteilen

 

Muscheln mit Tomatensauce

Die Tage gab es mal Muscheln. Die Familie meines Mannes kommt aus Italien. Da bleibt es natürlich nicht aus, dass mal Meeresfrüchte auf dem Teller landen. 🙂 Am liebsten mag ich die mit Tomatensauce.

Muscheln mit Tomatensauce

• 100 Gramm Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe        5 Sek/St. 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

• 80 Gramm Olivenöl           

  zugeben und 7 Minuten/100 Grad/Stufe 1 dünsten.

• 1 kg Miesmuscheln, geputzt

in der Zwischenzeit die Muscheln im Varoma verteilen und zur Seite stellen. (wenn schon welche offen sind, aussortieren)

• 1 Dose stückige Tomaten
• 100 Gramm Weißwein
• 1 Priese Salz
• 1 Prise Zucker
• optional Chiliflocken
  Restliche Zutaten zugeben, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

Varoma nach Ende der Zeit abnehmen (nicht öffnen). Gareinsatz auf den Deckel setzen und die Tomatensauce 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 einkochen. Nach Ende der Garzeit, Muscheln in eine Schüssel füllen, mit der Tomatensauce begießen und gleich servieren.

Muscheln die sich nicht geöffnet haben aussortieren. Baguette dazu und ein Gläsle Wein – lecker!